กลูเตนไม่ดีสำหรับคุณจริงหรือ?

คุณอาจเคยได้ยินเรื่องที่น่าอับอายตังซึ่งเป็นสิ่งที่หลายๆ คนดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงในสมัยนี้ บางคนไม่กินมันโดยอ้างว่าแพ้กลูเตนหรือไวต่อกลูเตน และบางคนก็หลีกเลี่ยงเพราะกลัว

ด้วยบทความนี้กลูเตนคืออะไร?คุณจะเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนและการแพ้กลูเตน

คุณควรหลีกเลี่ยงมันด้วยเหรอ? เรามาเรียนรู้และเรียนรู้เพิ่มเติมอีกสักหน่อยเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนและการแพ้กลูเตน

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชบางชนิด ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ ข้าวไรย์ และคามุท ข้าวโอ๊ตมักปนเปื้อนกลูเตนระหว่างการแปรรูป ธัญพืชนั่นเองพบได้ในแป้ง พาสต้า เบียร์ มอลต์ ขนมปัง ขนมอบ 'ผลิตภัณฑ์ปลอดข้าวสาลี' และซีเรียล

สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่เกือบทุกคนกินทุกวัน และไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพหรือดีต่อสุขภาพเท่านั้น กลูเตนพบได้ทั้งในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ! เป็นสารอาหารปกติที่บริโภคในอาหารของคนส่วนใหญ่ แล้วทำไมทุกคนถึงพยายามหลีกเลี่ยง?

การแพ้กลูเตนคืออะไร?

ประมาณ 1% ของประชากรมีอาการแพ้กลูเตน(นั่นคือ 1 ใน 100 คน) หรือที่เรียกว่าโรคเซลิแอก โรคนี้ทำให้บุคคลนั้นมีการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันต่อกลูเตนที่ไม่สม่ำเสมอและรุนแรง

ปฏิกิริยาของร่างกายทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้เล็กซึ่งนำไปสู่การทำลายเซลล์และโครงสร้างของผนังลำไส้ ความเสียหายต่อโครงสร้างนี้แย่มาก เนื่องจากร่างกายของเราอาศัยพื้นที่ผิวของโครงสร้างลำไส้เหล่านี้เพื่อดูดซับสารอาหาร!

การอักเสบและความเสียหายนี้ยังทำให้สิ่งไม่ดี เช่น แบคทีเรียและแอนติเจน (สิ่งมีชีวิตที่บุกรุกจุลินทรีย์และสารก่อภูมิแพ้) เข้าไปได้รวมถึงกลูเตนมากขึ้นซึ่งเร่งและทำให้ปฏิกิริยาและสภาวะของร่างกายแย่ลง

เมื่อผู้ที่เป็นโรค Celiac กินกลูเตน ไม่เพียงแต่จะทำให้เจ็บปวดมากเท่านั้น แต่ยังส่งผลระยะยาวอีกด้วย หากไม่ได้ตัดกลูเตนออกจากอาหาร เช่น การขาดสารอาหารและความเสียหายของลำไส้ที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ไม่ต้องพูดถึงความเจ็บปวดอันแสนสาหัสที่มาพร้อมกับมัน สำหรับคนที่เป็นโรคนี้การหลีกเลี่ยงกลูเตนคือตัวเลือกที่ดีที่สุด-

เหล่านั้นด้วยความไวของกลูเตนผู้ที่มีปฏิกิริยาต่อกลูเตนค่อนข้างน้อยอาจเสี่ยงต่อการแพ้กลูเตน และควรขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อพยายามฝึกร่างกายให้สามารถรับกลูเตนได้ในปริมาณที่กำหนด เพื่อไม่ให้แพ้กลูเตน

วิธีแก้ปัญหาคืออะไร?

ดังนั้นทุกคนควรหลีกเลี่ยงกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้กลูเตนหรือไม่? เลขที่! -เพราะการหลีกเลี่ยงกลูเตนช่วยเพิ่มโอกาสที่คุณจะแพ้กลูเตนหรือแพ้กลูเตนได้จริง!

การหลีกเลี่ยงกลูเตนเป็นเรื่องปกติในช่วงแรก แต่หลังจากไม่ได้กินกลูเตนมาระยะหนึ่ง ร่างกายของคุณจะไม่ชินกับกลูเตน และการมีอยู่ของโปรตีนที่ 'ไม่ทราบ' อาจกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันยิ่งสิ่งนี้เกิดขึ้นมากเท่าใด การตอบสนองก็จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น หากเป็นไปได้ (หากคุณยังไม่มีอาการแพ้กลูเตน) ขอแนะนำให้คุณรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีกลูเตนตามปกติ เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้ที่ร่างกายจะรักษากลูเตนเหมือนกับสารก่อภูมิแพ้

ทำไมทุกคนถึงตำหนิกลูเตน?

ปัญหาในปัจจุบันคือผู้คนไม่เข้าใจว่าทำไมสิ่งต่างๆ จึงเกิดขึ้นกับร่างกายของพวกเขา และปัญหาในระบบย่อยอาหารอาจเป็นเรื่องที่แก้ไขได้ยากที่สุดสำหรับมืออาชีพ เนื่องจากเป็นการยากกว่ามากที่จะตรวจดูภายในร่างกายของคุณเพื่อดูว่ามีอะไรผิดปกติ

นอกจากนั้น หลายประเทศทั่วโลกต้องดิ้นรนกับการเข้าถึงอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้ง่ายขึ้น แต่มีค่าใช้จ่ายและขาดการศึกษาเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและทางเลือกในการดำเนินชีวิต

กลูเตนกลายเป็นสิ่งที่ผู้คนสามารถชี้นิ้วได้ บางสิ่งบางอย่างที่ต้องรับโทษคืออาการเจ็บท้องหลังรับประทานอาหาร ตะคริว และปัญหาทางเดินอาหารง่ายๆ อื่นๆ อีกมากมายที่อาจเกิดจากสิ่งอื่นๆ มากมาย

สำหรับหลายๆ คน ปัญหาทางเดินอาหารมาจากการรับประทานอาหารทั้งหมด หลายคนกินสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากมาย หลายๆ คนกินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป โดยส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเรียบง่ายและมีรสหวานซึ่งสามารถสร้างปัญหามากมายให้กับร่างกายได้เมื่อบริโภคในปริมาณมาก

คาร์โบไฮเดรตเป็นสาเหตุที่ใหญ่ที่สุดของโรคเมตาบอลิซึมเช่นโรคเบาหวาน, โรคหัวใจ, ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น, หลอดเลือด, ต่อ และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาผลิตภัณฑ์กลูเตนทั้งหมดจัดอยู่ในประเภทคาร์โบไฮเดรตเป็นเรื่องง่ายที่จะโยนความผิดให้พวกเขา อย่างไรก็ตาม กลูเตนยังพบได้ในคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพและหนักกว่า เช่น แป้ง ธัญพืชไม่ขัดสี และผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใย และยังสามารถรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะในอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ได้อีกด้วย ดังนั้นปัญหาไม่ใช่กลูเตน ปัญหาอยู่ที่ผู้คนรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและพยายามค้นหาเหตุผลว่าทำไมร่างกายของพวกเขาถึงอารมณ์เสีย

การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการออกกำลังกายมักจะช่วยให้สุขภาพทางเดินอาหารดีขึ้นได้ ดังนั้นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการพยายามแก้ไขปัญหาท้องไส้ปั่นป่วน อย่าลืมไปพบแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญ เช่น นักธรรมชาติบำบัด นักโภชนาการ หรือนักโภชนาการ หากคุณคิดว่ามีบางอย่างผิดปกติจริงๆ หรือหากปฏิกิริยาต่ออาหารแย่ลง พวกเขาสามารถช่วยคุณค้นหาผู้กระทำผิดได้

สรุปแล้ว

เราให้คุณกลูเตนคืออะไร?เพื่อให้คุณทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนและการแพ้กลูเตน
เรามาสรุปประเด็นสำคัญบางประการกัน:

กลูเตนอยู่ในคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด ทั้งที่ดีต่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพ

การแพ้กลูเตนเป็นปฏิกิริยาการอักเสบที่เกิดจากปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันอย่างมากต่อกลูเตน

เว้นแต่คุณจะแพ้กลูเตน คุณไม่ควรหลีกเลี่ยงกลูเตน เพราะอาจเพิ่มโอกาสที่คุณจะแพ้กลูเตนได้

อย่าด่วนตำหนิสิ่งใดสิ่งหนึ่งในการรับประทานอาหารหรือวินิจฉัยตนเอง! อาจเป็นอย่างอื่นหรือหลายอย่างรวมกันที่ทำให้คุณเกิดปัญหา

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการออกกำลังกายสามารถส่งเสริมระบบสุขภาพที่ดีและมีความสุขได้!
กินดีขึ้นรู้สึกดีขึ้น!

อ้างอิง-
Van Rooyen, C. และ Van den Berg, S. (2015) ความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลี: ทำความเข้าใจโรค Celiac และปฏิกิริยาอื่น ๆ ต่อข้าวสาลีและกลูเตน: บทความทบทวน โรคภูมิแพ้และวิทยาภูมิคุ้มกันทางคลินิกในปัจจุบัน, 28(3), 176-184.
กุลลี, แคธี่. (2013) อันตรายจากการรับประทานกลูเตนฟรี ของแมคคลีน. ดึงมาจาก: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/